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Zutaten:

  • weisser Spargel
  • frische, gehackte Petersilie
  • frischer Schnittlauch geschnitten
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Weisswein
  • Salz / Pfeffer
  • 80g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eigelb
  • 5 EL saure Sahne

Zubereitung:

Spargel schaelen und die Enden abschneiden
Spargel in kleine Stuecke schneiden
Die Spargelschalen und -Enden in Wasser 20 Minuten kochen
Danach den Sud abseihen (Schalen und Enden in den Kompost)
In den Sud geben wir den Spargel, Salz, Pfeffer, Butter.
Nebenbei machen wir eine Mehlschwitze: Butter heiss werden lassen und das Mehl einruehren.
Die Mehlschwitze geben wir den Sud dazu.
Eigelb und saure Sahne verquierlen und dem Sud beigeben.
Weisswein dazugeben

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