Schlagwort: fränkisch
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Lebkuchenblech
Wir backen einen grossen Lebkuchen: Zutaten: 150ml Milch Ein Schuss Amaretto 180g Butter 300g Zucker 350g Mehl etwas Nelkenpulver etwas Zimt etwas Honig 1 Pck. Lebkuchengewuerz 1 Pck. Backpulver Z.B. Schokoguss Zubereitung: Butter in einen Topf geben und schmelzen. Den Zucker unterruehren. Alle anderen Zutaten (bis auf den Schokoguss) gut vermengen. Oel-Zuckergemisch dazugeben. Alles gut…
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blaue Zipfel (auch saure Zipfel genannt)
Zutaten: viele Zwiebeln 3 Lorbeerblaetter einige Pfefferkoerner einige Wacholderbeeren wenige Nelken 1 TL Bruehpulver etwas Essig entweder Nuernberger Bratwuerste oder fraenkische Bratwuerste Zwiebeln in Scheiben schneiden und ansonsten bis auf die Wuerste alles in einem grossen Topf mit Wasser geben. Das ganze so 1 Stunde koecheln lassen und am Schluss die ´Bratwuerste dazugeben. Dazu muss…
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warmer Feldsalat
Zutaten: Feldsalat Speck gewuerfelt 1 Zwiebel kleingehackt 1 Knoblauchzehe kleingehackt 1 TL Zitronensaft 1 Becher Sahne 1 TL Fleischbruehe 4 EL Essig Pfeffer Zubereitung: Speck, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Essig und Bruehe dazugeben. Danach mit Sahne abloeschen und mit Pfeffer abschmecken. Die warme Sosse ueber…
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Kirschenmännla
Zutaten: 6 alte Broetchen 1/2 L Milch 4 EL Zucker 3 Eier 1 Glas Kirschen Zubereitung: Die alten Broetchen zerkleinern und in eine Schuessel geben. Die alten Broetchen mit warmer Milch uebergiessen und gut durchruehren. Eier, Zucker und Kirschen in die Schuessel geben und nochmals gut vermischen. Nun nehmen wir eine feuerfeste Form, fetten diese…
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fraenkischer Schweinebraten
Zutaten: 1 Schweinebraten (ca. 1kg) 1 Bund Suppengruen (z.B. Petersilienwurzel, Lauch, Petersilie, Karotten) 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen etwas Majoran etwas Kuemmel 0,25 L Bier 0,5L Fleischbruehe 1 Scheibe Schwarzbrot Butter Salz / Pfeffer Zubereitung: Suppengruen putzen, klein schneiden und in den Braeter geben. Das Fleisch auf das Gemuese legen und gut salzen und pfeffern.…
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eingeschnittene Kloesse
Zutaten: Kloesse vom Vortag 3 Eier 1 Tasse Milch 1 Zwiebel ggf. etwas Speck Salz / Pfeffer Zubereitung: Kloesse in groessere Happen schneiden, Zwiebel kleinschneiden, Eier mit er Milch verquierlen. Etwas Butter in die Pfanne und dann bis auf das Eier/Milch-gemisch alles in Pfanne und gut anbraten. Am Schluss das Eier/Milch-Gemisch in die Pfanne, nochmals…
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Scheiferla, Schaeufele
Zutaten: Schweineschulter 2 Zwiebeln Brotrinde etwas Tomatenmark 0,5L Fleischbruehe 0,5L Bier 1 EL Sauerrahm Kuemmel Suppengemuese (Lauch, Sellerie, Karotten) Salz / Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 200 Grad audheizen. Die Schwarte vom Fleisch kreuzweise einschneiden (das soll ja die Kruste werden). Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kuemmel gut einreiben und in die Bratform geben. Gemuesse…
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Spargel mit Schinken-Sahne-Sosse
Zutaten: 1 kg Spargel ein paar Champignons 3 Scheiben gekochter Schinken 1 Becher Sahne 4 EL Mehl 50g Butter 1/2 TL Paprika edelsuess 1 TL Zucker Salz und Pfeffer Schnittlauch Zubereitung: Spargel schaelen und weich kochen (das Spargelwasser nicht wegschuetten). Mehl in Butter anschwitzen, 1/4L Spargelwasser und die Sahne zugiessen. Alle weiteren Zutaten dazu geben…
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Stadtwurst mit Musik
Zutaten: 3 Zwiebeln 8 EL Oel 8 EL Wasser 6 EL Essig 1/2 TL Zucker Salz und Pfeffer 3 Essiggurken 1 halben Ring Stadtwurst Zubereitung: Die Stadtwurst in Scheiben schneiden, die Gewuerzgurken in Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten gut vermengen und mind. 1 Stunde ziehen lassen
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Sauerbraten
Zutaten: Rinderbraten Marinade: 1/3 Essig 1/3 Wasser 1/3 Rotwein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkoerner 1/2 TL Senfkoerner 1 Zwiebel Sosse: 2 EL Rotwein 1-2 Sossenlebkochen etwas Susse Sahne 40g Rosinen Salz / Pfeffer Zubereitung: Die Marinade in eine grosse Schuessel geben und darein den Rinderbraten geben. Den Braten 3 Tage in den Kuehlschrank legen und jeden…