Kategorie: Fraenkische Kueche
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Sauerbraten
Zutaten: Rinderbraten Marinade: 1/3 Essig 1/3 Wasser 1/3 Rotwein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkoerner 1/2 TL Senfkoerner 1 Zwiebel Sosse: 2 EL Rotwein 1-2 Sossenlebkochen etwas Susse Sahne 40g Rosinen Salz / Pfeffer Zubereitung: Die Marinade in eine grosse Schuessel geben und darein den Rinderbraten geben. Den Braten 3 Tage in den Kuehlschrank legen und jeden…
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Saure Leber
Zutaten: 500g Rinderleber etwas Butter etwas Mehl 2 Zwiebeln 2 Tassen Fleischbruehe 4 EL Rotweinessig 4 EL saure Sahne 1 TL Paprika edelsuess 1 TL Zucker Salz / Pfeffer Zubereitung: Pfanne mit der Butter erhitzen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Leber in Streifen schneiden. Zwiebelringe und Leber in der Pfanne anbraten. Danach mit etwas Mehl bestaeuben.…
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Krustenbraten in Biersosse
Zutaten: Schweinebraten mit Schwarte 4 Zwiebeln 1 Lauch 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin Kuemmel etwas Muskat 2 Flaschen dunkles Bier Salz / Pfeffer Zubereitung: Schwarte rautenfoermig einschneiden Fleisch salzen, pfeffern und mit Kuemmel einreiben Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden und in den Braeter geben Das Fleisch auf das Gemuese geben restliche Zutaten beigeben ich…
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fränkische Kartoffelsuppe
Zutaten: 6 Kartoffeln 1Karotte 1 Stange Lauch etwas frische Petersilie 1 TL Majiran 1/2 Sellerieknolle 1 Zwiebel Speck 1/2 L Rinderbruehe 3 Lorbeerblaetter 2 paar Wiener Wuerstchen etwas Sahne Zubereitung: Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und Karotte wuerfeln Lauch in Ringe schneiden Wienerle in Steucke schneiden Speck wuerfeln und in einer kleinen Pfanne kurze anbraten Gemuese in…
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Senfsoße mit Eiern
Senfsoße mit Eiern Zutaten: 6 hartgekochte Eier 3 EL Butter 4 EL Mehl 1 Tasse Bruehe 2 EL Weinessig 1 EL Zucker 5 EL Senf 200ml Milch etwas Sahne Salz/Pfeffer Kapern Kartoffeln Zubereitung: Kartoffeln schaelen und kochen Mehlschwitze: Butter im Topf erhitzen und Mehl einruehren Mit der Bruehe Abloeschen restliche Zutaten beigeben und mit…