Giga@Sixkiller

1. Entenbrust in Rotweinsoße
2. Semmelknödel
3. Schweinelende gefüllt (Rezept und Bilder von Tom)
4. Geschnetzeltes Züricher Art
5. Gulasch
6. Hähnchenbrust gefüllt im Speckmantel
7. Putenschnitzel ueberbacken
8. Cevapcici
9. Hähnchenschnitzel
10. Pute Stroganoff
11. Falscher Hase
12. Curry-Geschnetzeltes
13. Schweinelende mit Kloß
14. Schnitzel
15. Wurstgulasch
16. Krustenbraten in Biersosse
17. Steak
18. Gans
19. ddd
20. ddd

 

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Zu 1: Entenbrust in Rotweinsoße

 

Zutaten:

 

• Entenbrust
• 1 Zwiebel
• frischer Thymian
• etwas Tomatenmark
• 10 Wacholderbeeren
• 200ml Rotwein
• 200ml Huehnerbruehe
• Butter
• Mehl
• 2 Lorbeerblaetter
• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Fettschicht der Entenbrust Rautenfoermig einschneiden und auf beiden Seiten salzen und pfeffern (Ja, wuerzen tut man danach. Bei Salz und Pfeffer ist das aber kein Problem)

 

 

Pfanne erhitzen und ganz wenig Butter reingeben. Zuerst die Fettseite anbraten (so ca. 10-15min). Danach die Entenbrust wenden und fuer ca. 5 Min die andere Seite anbraten. Entenbrust in Alufolie einwickeln und bei 50 Grad in den Ofen geben (die Teller kann man ebenfalls schon in den Ofen geben).

 

 

Sauce:
Den uebrigen Bratenfond mit Rotwein und Bruehe aufgiessen und restliche Gewuerze/Zutaten beigeben. Sauce kurz aufkochen lassen. Waehrend dessen machen wir eine Mehlschwitze. Wir geben in eine andere Pfanne etwas Butter und erhitzen diese. Dann ruehren wir etwas Mehl ein.

 

 

Die Schwitze ruehren wir in die Sauce ein. Nochmals kurz aufkochen lassen. Sauce durch ein Sieb geben.


Wenn man das Fleisch aufschneidet, muss es im Kern noch zartrosa sein

 

 

 

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Zu 2: Semmelknödel

 

Zutaten:

 

• 6 alte Broetchen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• etwas Bauchspeck
• frische Petersilie
• 1,5 Tassen warme Milch
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Speck und Knoblauch in kleine Wuerfel schneiden und diese in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln schoen goldgelb sind, die gehackte Petersilie einruehren.
Broetchen in kleine Stuecke schneiden und in eine grosse Schuessel geben. die warme Milch darueber geben. Eier, Salz und Pfeffer zugeben und gut verruehren. Am Schluss den Inhalt der Pfanne dazugeben.
ein grossen Topf mit Wasser erhitzen. Knoedel formen und diese fuer ca. 15 Minuten in das Wasser geben.

 

 

 

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Zu 3: Schweinelende gefüllt

 

Zutaten:

 

• 1400 gr. Schweinelende am Stück
  4 rohe Bratwürste
  1 Bund Suppengrün
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  200 ml Sahne
  Salz/Pfeffer
  1/2 l Fleischbrühe

 

Zubereitung:

 

Die Lende hab ich mir vom Metzger aufschneiden lassen, damit ich sie nach dem Füllen rollen kann.
Zum Füllen das Fleisch auslegen, die Bratwürste enthäuten und längs auf die Lende legen.
Anschliessend zusammenrollen, das sieht dann so wie auf Bild 1 aus.

Das Suppengrün, die Zwiebeln und die Karotten klein schneiden und im Bräter
verteilen.
Die gefüllte Rolle habe ich im Deckel vom Bräter beidseitig scharf angebraten und dann in den Bräter gelegt. (Bild 2)
Das ganze verschwindet dann für mind. 1,5 Stunden im Backrohr bei 180° bis 200° Umluft.
Gelegentlich wenden und mit ein bisschen Fleischbrühe aufgiessen,

Tipp: legt euch ein Bratenthermometer zu, das kann den ganzen Bratvorgang im Fleisch stecken bleiben, auf der Skala sind meist Symbole abgebildet für die jeweiligen Fleischarten. Schwein sollte mindestens 90° Kerntemperatur haben, dann ist es fertig.

Kurz vor Ende der Zeit (oder dem Erreichen der Temperatur) das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen (der Deckel eignet sich am besten).
Den Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit der restlichen Fleischbrühe und Sahne aufgiessen.
Die Soße nach belieben abschmecken und auf dem Herd kurz aufkochen.

Dazu eignen sich Spätzle oder Kartoffelknödel/klöße.

Bild 3 zeigt die fertige Lende, Bild 4 eine Serviervorschlag.

 

 

 

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Zu 4: Geschnetzeltes Züricher Art

 

Zutaten:

 

• 500g Schweinelende
• 125ml Fleischbruehe
• 125ml Weisswein
• 20g Mehl
• 1 Zwiebel
• Champignons
• 1 Becher Sahne
• etwas Butter
• kleingehackte Petersilie
• 1 TL Paprika edelsuess
• Salz / Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fleisch und Champignon kurz anbraten und mit Weisswein loeschen. Danach die Bruehe zugeben. Das Mehl einruehren. Die restlichen Zutaten beigeben.

 

 

 

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Zu 5: Gulasch

 

Zutaten:

 

• 1 kg Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 0,5 L Rotwein
• 2 Karotten
• 2 Tassen Rinderbruehe
• 2 Paprika
• 1 Lauch
• Knoblauch nach Bedarf
• 1/2 Becher Sahne
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsuess
• 1 EL Paprikapulver rosenscharf
• 3 Lorbeerblaetter
• Salz / Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das ganze Gemuese wuerfeln. Das Rindfleich in mundgerechte Stuecke schneiden. Alle Zutaten bis auf die Sahne in einem grossen Topf geben und ca. 3 Stunden koecheln lassen. Am Schluss geben wir noch die Sahne dazu.


Bestens dazu passt ein frischgemachter Kartoffelbrei

 

 

 

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Zu 6: Hähnchenbrust gefüllt im Speckmantel

 

Zutaten:

 

• 3 Haehnchenbrustfilets
• 15 Scheiben Schinkenspeck
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Weissbrot / altes Broetchen
• 100g Mozarella
• 4 EL Parmesan
• ein paar Champignons
• 200ml Weisswein
• 200ml Sahne (1Becher)
• Pfeffer
• Salz
• 5 Blaetter Basilikum
• 1 EL Curry
• Olivenoel
• 200ml Milch

 

Zubereitung:

 

Zuerst machen wir die Fuellung fuer die Filets:
Champignons, Knoblauch, Tomaten kleinschneiden bzw. wuerfeln. Dieses ca. 5 Minuten anbraten.

 

 

Das Weissbrot/Broetchen in der Milch einweichen, auspressen und in eine Schuessel geben. Den Inhalt der Pfanne dazugeben. Mozarella (gewuerfelt), kleingehacktes Basilikum und den Parmesan (gerieben) ebenfalls in die Schuessel geben. Das Ganze wird nun mit dem Puerierstab zu einer Paste verarbeitet.

 

 

Jetzt schneiden wir die Filets ein und fuellen diese mit der Paste. Danach legen wir ein paar Speckscheiben aus und rollern die Filets darin ein. Ich sichere sie mit Rouladenstaebchen.


Die Filets in einer Pfanne kurz anbraten.


Danach kommen die Filets in eine feuerfeste Form und dann fuer 30 Minuten in einem vorgeheizten Backofen (160 Grad).

 

 

Sosse:


Tomaten wuerfeln, Knoblauch kleinschneiden und die gebrauchte Pfanne (wo wir die Filets angebraten haben) geben und erhitzen.

MIt Weisswein abloeschen und reduzieren lassen.

Jetzt geben wir noch die Sahne und den Curry dazu. Mit Salz und Pfeffer schmecken wir das Essen ab.

 

 

Serviert habe ich das Essen mit Nudeln

 

 

 

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Zu 7: Putenschnitzel ueberbacken

 

Zutaten:

 

• 3 Putenschnitzel
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Champipgnons
• etwas Butter
• 4 EL Creme Fraiche
• 1 Packung geriebenen Kaese
• 2 Tomaten
• etwas Weisswein
• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Putenschnitzel von beiden Seiten pfeffern und in eine feuerfeste Form geben.
Die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Champignons in der Butter duensten. Creme Fraiche und den Weisswein dazu geben. Die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und ueber die Schnitzel geben. Die Tomaten schneiden wir in Scheiben und legen diese darueber. Am Schluss geben wir den Kaese auf das Ganze.
Die Schnitzel bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde in den Ofen geben.

 

 

 

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Zu 8: Cevapcici

 

Zutaten:

 

• 500g Rinderhack
• 500g Schweinehack
• oder je zu einem Drittel Schwein, Rind, Lamm
• Salz / Pfeffer
• 0,5 L Milch
• 1 EL Paprika edelsuess
• 5 Zehen Knoblauch feingehackt
• Petersilie feingehackt
• 3 Scheiben Toast in Milch eingeweicht
• 1 Chilischote feingeschnitten
• 2 Eier
• etwas Mineralwasser

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in eine grosse Schuessel geben und gut verruehren.
Jetzt nehmen wir uns einen Gefrierbeutel, schneiden eine Ecke ab, fuellen diesen mit Gemisch und druecken durch das Loch lange Wuerste.
Die Wuerste kann man nun einfrieren, in der Pfanne rausbraten oder aber auch auf den Grill geben.

 

 

 

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Zu 9: Hähnchenschnitzel

 

Zutaten:

 

• Haehnchenbrustfilet
• 1 TL Paprika edelsuess
• 2 Eier
• 1 TL Wasser
• Muskat
• Semmelbroesel
• Salz / Pfeffer
• 2 Zitronen

 

Zubereitung:

 

Die Eier mit Wasser verquirlen. Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver mit einruehren.
In einem 2ten Teller geben wir die Semmelbroesel.
Pfanne mit Butterschmalz gut vorheitzen.
Filets zuerst durch das Ei-Gemisch ziehen, dann in den Semmelbroeseln wenden und sofort in die heise Pfanne geben.

 

 

 

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Zu 10: Pute Stroganoff

 

Zutaten:

 

• 2 Putenbrustfilets
• 1 Gewuerzgurke
• 1 Paprikaschote
• 150ml Weisswein
• 100ml Huehnerbruehe
• 100ml Creme Fraiche
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprika edelsuess
• etwas Olivenoel
• Salz / Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Putenbrust in mundgerechte Stuecke schneiden. Zwiebel und Gurke wuerfeln. Putenbrust kurz anbraten und alle weiteren Zutaten in die Pfanne geben. 10 Minuten koecheln lassen.

 

 

 

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Zu 11: Falscher Hase

 

Zutaten:

 

• 500g Hackfleisch
• 2 alte Broetchen
• 2 Zwiebeln
• 150g Speck
• 3 Eier
• 1 Becher saure Sahne
• 2TL Bruehe
• etwas Muskat
• 1TL Zitronensaft
• 2 EL Mehl
• Pfeffer, Salz

 

Zubereitung:

 

Die Broetchen einweichen, Speck wuerfeln, Zwiebeln fein schneiden.

Hackfleisch, Eier, Speck, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat und die eingeweichten (und gut ausgedrueckten) Broetchen in eine Schuessel geben und gut vermengen.

Das Hackfleischgemisch nun zu einem Laib formen und in eine feuerfeste Form geben. Das ganze kommt bei 200 Grad fuer eine Stunde in den Ofen.

Den Laib ab und zu mit etwas Wasser (wenig) uebergiessen.

Nach einer Stunde nehmen wir den Hackbraten aus der Form und legen diesen zum Warmhalten in den Ofen.

Zu Dem Bratensatz geben wir noch eine Tasse Wasser, die Bruehe, die saure Sahne, Zitronensaft un das Mehl.

Dieses lassen wir kurz aufkochen und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.

Bestens dazu passt ein Kartoffelbrei

 

 

 

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Zu 12: Curry-Geschnetzeltes

 

Zutaten:

 

• 500g Putenfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• etwas Tomatenmark
• 3 EL Curry
• 500ml Huehnerbruehe
• 150g Creme Fraiche
• 200g Sahne
• 4 EL Olivenoel
• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Putenfleisch in in kleine Stueck schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch kurz anbraten und bis auf die Sahne und Creme Fraiche ca 30 Minuten koecheln lassen. Am Schluss geben wir die Sahne und Creme Fraiche dazu und lassen das Ganze nochmal kurz aufkochen. Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

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Zu 13: Schweinelende mit Kloß

 

Zutaten:

 

• 1 Schweinelende
• Wacholderbeeren
• 1/4 L Fleischbruehe
• Tomatenmark
• Lorbeerblaetter
• Bier
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• Majoran
• Kuemmel
• Mehl
• 1 TL Senf
• 1 Scheibe Schwarzbrot

 

Zubereitung:

 

Braeter erhitzen, etwas Oel rein und dann die Lende reinlegen. Mit Wasser abloeschen und bis auf den Kuemmel alle Zutaten dazugeben. Die Zwiebel im Ganzen in den Braeter legen, das Brot in kleine Stuecke reissen und ebenfalls dazulegen.
Den Braeter zugedeckt bei ca. 180 Grad fuer 2 Stunden in den Herd geben. Ab und zu die Lende mit Bier uebergiessen. 10 Minuten vor Ende den Kuemmel dazugeben.
Ich persoenlich nehm noch die Pfeffermuehle und bedecke die ganze Lende mit frisch gemahlenem Pfeffer. Dies gibt am Schluss eine schoene Kruste.
Wer die Sosse ganz fein haben will, nimmt am Schluss noch den Puerierstab.
Serviert wird das Ganze mit fraenkischen Kloessen und ggf. Blaukraut oder Sauerkraut

 

 

 

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Zu 14: Schnitzel

 

Zutaten:

 

• 2 Eier
• etwas Mehl
• Paniermehl
• Schweineschnitzel (fuer Wiener Schnitzel nimmt man Kalbsschnitzel)

 

Zubereitung:

 

Zuerst klopfen wir das Schnitzel duenn (kann auch der Metzger machen) und salzen es leicht.
Nun nehmen wir 3 Teller:
Im ersten Teller geben wir das Mehl, im 2ten Teller das Paniermehl. Im 3ten Tellen schalgen wir die Eier auf und verquierlen diese.
Jetzt heizen wir die Pfanne mit etwas Butterschmalz auf.
Wir nehmen das Schnitzel und wenden es zuerst im Mehl. Danach wird es in den gequirlten Eiern gewendet und am Schluss wird es schoen im Paniermehl gewendet. Jetzt geben wir das Schnitzel in die hiesse Pfanne und backen es goldgelb

 

 

 

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Zu 15: Wurstgulasch

 

Zutaten:

• 3 paar wiener Wuerstchen
• 3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Becher Sahne
• 2 Tassen Bruehe
• Mehl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten
• 2 Paprika
• etwas Speck

 

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen und in Wuerfel schneiden
• Zwiebel, Speck, Paprika und Wuerstchen in Scheiben schneiden und kurz in Olivenoel anbraten
• Tomatenmark unterruehren
• alles mit Mehl besteuben und gut durchruehren
• mit Bruehe abloeschen
• restliche Zutaten beigeben und 1 Stunde koecheln lassen

 

 

 

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Zu 16: Krustenbraten in Biersosse

 

Zutaten:

• Schweinebraten mit Schwarte
• 4 Zwiebeln
• 1 Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• Kuemmel
• etwas Muskat
• 2 Flaschen dunkles Bier
• Salz / Pfeffer

 

Zubereitung:

• Schwarte rautenfoermig einschneiden
• Fleisch salzen, pfeffern und mit Kuemmel einreiben
• Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden und in den Braeter geben
• Das Fleisch auf das Gemuese geben
• restliche Zutaten beigeben
• ich nehme zusaetzlich eine Tasse mit halb Bier/Wasser und etwas Salz gefuellt.Damit bestreiche ich immer die Kruste
• Braten fuer 2,5 Stunden bei 180 Grad in den Ofen geben

 

 

 

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Zu 17: Steak

 

Zutaten:

 

• Rumpsteak und/oder Entrecote
• Oel, welches hohe Temperaturen vertraegt (keine Butter)

 

Zubereitung:

 

• Ofen auf 160 Grad erhitzen
• Pfanne (ich verwende eine Gusspfanne) erhitzen, etwas Oel hinzugeben
• Mit einem Zahnstocher zB ueberpruefen, wann das Oel heiss ist. Wenn man den Zahnstocher ich das Oel haelt, muessen sich Blasen bilden
• Das Steak 1 Minute pro Seite anbraten
• Das Steak danach auf eine Alufolie in den vorgeheizten Ofen fuer etwa 10 Minuten geben

 

 

 

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Zu 18: Gans

 

Zutaten:

• 1 Gans
• 200g Backpflaumen
• 1 Zwiebel
• 2 Aepfel
• 1 Birne
• Saft einer Zitrone
• 150g Speck
• 4 EL Mehl
• 1 Becher Sahne
• 2 TL Salz
• 2 TL Pfeffer
• 2 TL Paprika edelsuess
• 100 ml Rum
• 3 EL Honig

 

Zubereitung:

• Aepfel und Birne entkernen, kleinschneiden und mit Zitronensaft betraeufeln
• Speck und Zwiebel wuerfeln und dazu geben
• das ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika gut verruehren
• damit die Gans fuellen zunaehen (es gehen auch Zahnstocher etc.)
• Gans in den Braeter geben, ein Glas Wasser zugeben
• Gans bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen lassen.
• Ganz zwischendurch mit dem eigenen Saft uebergiessen
• Mehl und Sahne verruehren
• Rum und Honig vermischen. Am Schluss die Gans mit Rum/Honig mehrmals bestreichen
• Sosse abschoepfen, sieben und aufkochen. Sahne/Mehlgemisch dazugeben