Giga@Sixkiller - Italienische Gerichte

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Gigas Kochstudio

Freitag, den 23. Juli 2010 um 16:37 Uhr | Geschrieben von: Administrator |

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Tomatensoße
Rigatoni al Forno
Pasta in Kräutersoße
Bruschetta
Pizza
Auflauf "Allerlei" - Resteverwertung
Spaghetti Carbonara
Rahm-Paprika-Sauce
Tiramisu
Arabiata
Camembert überbacken
Olivenöl scharf
aglio e olio
Minestrone
Schinken-Sahne-Sauce
Bolognese
Nudeln mit Pfifferlingen in Speckrahmsosse
Spaghetti Napoli
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Zu 1: Tomatensoße

Zutaten:

2 Dosen geschaelte Tomaten
1 Zwiebel
Knoblauch nach Bedarf
1 TL Zucker
2 EL Tomatenmark
1/2 Tasse Rotwein
2 EL Olivenoel
Salz / Pfeffer
frischer Basilikum

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch im Oel anbraten
Mit Rotwein abloeschen
Restliche Zutaten dazugeben und etwa 1,5 Stunden koecheln lassen
Die Sosse mit dem Puerierstab puerieren

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Zu 2: Rigatoni al Forno

Zutaten:

2 Zwiebeln
Knoblauch nach Bedarf
1 Dose geschaelte Tomaten
3 EL Tomatenmark
3 Scheiben gekochten Schinken
2 EL Gemuehsebruehe
500g Hackfleisch
1 Becher Sahne
1 Tasse Rotwein
frischer Basilikum
1 TL Paprika edelsuess
frisches Petersilie
1 TL Zucker
1 Mozzarella
frischer Parmesan
Olivenoel
Rigatoni
4 Lorbeerblaetter

Zubereitung:

Zwiebeln und Konoblauch in Olivenoel anbraten, danach das Tomatenmark
Hackfleisch dazugeben
Das Ganze mit Rotwein abloeschen
Basilikum, Petersilie, Gemuehsebruehe, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblaetter dazugeben
Die Sosse 2 Stunden koecheln lassen.
Rigatoni kochen
In eine Schuessel 2 Schoepfer von der Sosse geben und den klein geschnittenen Mozzarella und geschnittenen Schinken dazugeben.
In eine feuerfeste Form geben wir nun eine kleine Schicht vom Mozzarella-Gemisch rein. Danach geben wir die Nudeln dazu und uebergiessen diese mit der Sosse. nun geben wir den Rest vom Mozzarella-gemisch oben drauf. Am Schluss geben wir den Parmesan auf das Ganze
Die Form geben wir nun fuer 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen

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Zu 3: Pasta in Kräutersoße

Zutaten:

Bandnudeln
Champignons oder Pfifferlinge
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Zucchini
etwas Bauchspeck
200g Frischkaese
200ml Gemuesebruehe (1 Tasse)
Basilikum frisch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und Zucchini in kleine Streifen schneiden. Bauchspeck wuerfeln. Knoblauch und Zwiebel schneiden. Alles in etwas Olivenoel anbraten, mit der Bruehe abloeschen.
Restliche Gewuerze zugeben.
Nudeln al dente kochen.
Kraeuterkaese einruehren.
Wenn die Nudeln fertig sind, diese in die Pfanne geben und 5 Min koecheln lassen.

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Zu 4: Bruschetta

Zutaten:

8 Aufbackbroetchen
4 grosse Tomaten
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Bedarf
Olivenoel
250g Mozarella
1TL Zucker
Basilikum
Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Die Baguettebroetchen aufschneiden und mit Olivenoel bestreichen.
Knochblauch und Zwiebeln kleinschneiden. Tomaten und Mozarella wuerfeln.
Alle Zutaten mit ca. 8 EL Olivenoel mischen und etws ziehen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Baguettes danach in den Ofen tun, bis der Kaese schoen verschmolzen ist.

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Zu 5: Pizza

Zutaten:

Teig:

500g Mehl
250ml warmes Wasser
1 frische Hefe
5 EL Olivenoel
etwas Salz

Sosse:

200ml Olivenoel
etwas Tomatenmark
1 Zwiebel kleingeschnitten
mehrere Knoblauchzehen kleingeschnitten
etwas Oregano
4 Blaetter Basilikum kleingeschnitten
1 EL Zucker
1 Peperoni

Zubereitung:

Desweiteren benoetigt man noch den Belag. Da kann man eigentlich alles verwenden, was so im Kuehlschrank ist: Schinken, Sardellen, Thunfisch, Hartwurst, Kaese, etc.

Zubereitung:

Teig:

Alle Zutaten in eine Kuechenmaschine mit Knethaken geben und gut durchkneten lassen.
Danach den Teig auf dem Blech ausbreiten

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Sosse:

Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 30 Minuten koecheln lassen.

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Die Sosse dann auf dem ausgebreitetem Teig gut verteilen und nach Wunsch belegen.
Die Pizza dann bei ca. 180Grad Umluft fuer 20 Minuten in den Ofen geben.

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Und wenn sie fertig ist, sollte sie so aussehen:

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Zu 6: Auflauf "Allerlei" - Resteverwertung

Zutaten:

Einen Becher Sahne
Einen Becher Creme Fraiche
1 TL Senf
1 Tasse Bruehe
Pfeffer
2 Eier
Streuselkaese
Alles andere wie Rosenkohl, Blumenkohl, Schinken, Kartoffeln, Nudeln, etc.

Zubereitung:

Bis auf dem Kaese alles zusammenmischen und in eine feuerfeste Form geben. Den Kaese darueber streuen.
Das Ganze nun bei 180 Grad fuer eine Stunde in den Ofen

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Zu 7: Spaghetti Carbonara

Zutaten:

1 Packung Spaghetti
200ml Sahne (1 Becher)
4 Blaetter Basilikum
3 Zehen Knoblauch
1 Peperoni
250g Speck
100g Parmesan
etwas Petersilie
4 Eigelb
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Basilikum und Petersilie klein schneiden. Speck in kleine Wuerfel schneiden. Basilikum, Petersilie, Speck, Eigelb, Sahne und 50g Parmesan in eine Schuessel geben und gut vermengen.

In eine grosse Pfanne geben wir etwas Oel, Zwiebel (kleingeschnitten), Knoblauch (kleingeschnitten), Speckwuerfel und die Peperoni (kleingeschnitten). Dieses erhitzen wir kurz.

Waehrend die Spaghetti im Wasser sind, geben wir in die Pfanne das Gemisch von oben. Unter fleissigem Ruehren lassen wir die Sosse etwas eindicken.

Wenn die Spaghetti fertig sind, geben wir diese ebenfalls in die Pfanne und vermischen alles gut. Serviert wird das Ganze natuerlich mit Parmesan (frisch gerieben)

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Zu 8: Rahm-Paprika-Sauce

Zutaten:

4 Paprika
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 frische Peperoni
3 EL Sonnenblumenkerne
400ml Gemuehsebruehe
200ml Sahne
Pfeffer, Salz
4 Blaetter Basilikum

Zubereitung:

Paprika wuerfeln, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne mit etwas Olivenoel geben. Das ganze ca. 5 Minuten duensten.

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Zu 9: Tiramisu

Zutaten:

500g Maskarbone
2 Packungen Loeffelbisquit
3 Eier
50g Puderzucker
1/4 L Kaffee
4 EL Rum
Kakao

Zubereitung:

Ich habe aber viel rumprobiert und bin zum Schluss gekommen, dass dieses hier das beste Rezept ist. Ich zB nehme normales Kakao-Pulver, da mir das besser schmeckt, als Zartbitter.
Erste Schicht Bisquits in eine flache Form geben. Auf jedes Bisquit 1 EL Kaffee-Rum-Gemisch geben (bitte nicht mehr, die Bisquits sollen nur "angefeuchtet" sein).
Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
Bisquits mit Eigelb-Puderzucker-Gemisch bestreichen.
Zweite Schicht Bisquits auflegen und wieder mit Kaffee-Rum-Gemisch bestreichen.
Eigelb, Puderzucker und Maskarbone schaumig ruehren un damit alle Bisquits bestreichen.
Form ueber Nacht in den Kuehlschrank legen.
Am naechsten Morgen mit Kakao bestreuen.
Hier sieht man das Tiramisu noch ohne Kakao. Ich streue den Kakao erst kurz bevor ich es serviere drauf. Der Kakao zieht sonst die Fluessigkeit und wird dunkel.

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Zu 10: Arabiata

Zutaten:

geschaelte Tomaten (meinetwegen auch welche aus der Dose)
Zwiebel
scharfe Peperoni
Knoblauch
Cheyenne-Pfeffer
Basilikum
Kapern
Butter

Zubereitung:

Alles zusammen in einen Topf geben und mehrere Stunden koecheln lassen. Am Schluss mit etwas Butter das ganze saemig ruehren

Topf unten rechts

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Zu 11: Camembert ueberbacken

Zuataten:

2 Camembert
1 Glas Preiselbeeren
1 Ei
Paniermehl

Zubereitung:

Wir nehmen 2 Teller: in einem Teller schlagen wir das Ei auf und verquirlen dieses. in dem anderen Teller geben wir das Paniermehl.
Jetzt erhitzen wir die Pfanne mit etwas Butterschmalz.
Nun nehmen wir den Camembert und ziehen diesen zuerst durch das verquirlte Ei und danach durch das Paniermehl. Danach geben wir den Camembert in die heisse Pfanne und backen diesen goldgelb.
Aber Achtung: Den Camembert nicht zu lange in der Pfanne lassen. Wenn er sich aufblaeht, sofort die Pfanne von der heissen Platte nehmen. Ansonsten "platzt" der Kaese

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Zu 12: Olivenöl scharf

Zutaten:

eine alte Flasche
Peperoni
Olivenoel

Zubereitung:

Die Peperoni in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne "anbraten"
Danach die Peperoni und das Oel in eine Flasche abfuellen

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Zu 13: aglio e olio

Zutaten:

Knoblauch
Olivenoel
Peperoni
Salz
Petersilie
Pizzagewuerz
Spaghetti
Parmesan

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Peperoni kurz scharf anbraten. Olivenoel und Gewuerze dazu geben.
Spaghetti kochen und in eine grosse Schuessel geben. Sauce ueber die Spaghetti giessen und gut verruehren.
Mit Parmesan servieren

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Zu 14: Minestrone

Zutaten:

1/4 Wirsing (auch Weisskohl genannt)
1 Karotte
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stueck Sellerie
1 Stange Lauch
2 Zucchini
Butter
1 Dose geschaelte Tomaten
etwas Tomatenmark
Salz und Pfeffer
300ml Bruehe
Nudeln
Speck
Parmesan
Basilikum
Knoblauch

Zubereitung:

Das Gemuese klein schneiden und mit der Butter duensten.
Tomaten, Tomatenmark, Gewuerze, Bruehe, Speck und die Nudeln hinzufuegen.
Weiter 10min garen.
Die Suppe mit Parmesan bestreut servieren

Topf unten links

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Zu 15: Schinken-Sahne-Sauce

Zutaten:

Schlagsahne
Pfeffer weiss
Champignons
gekochter Schinken
Pizza-Gewuerz

Zubereitung:

Schinken in Wuerfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Danach geben wir die Champignons dazu. Am Schluss giessen wir das ganze mit Sahne auf. Pizza-Gewuerz und Pfeffer geben wir je nach Geschmack dazu. Natuerlich kann man auch noch Knoblauch dazu geben.

Es ist der Topf oben links

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Zu 16: Bolognese

Zutaten:

Olivenoel
Zwiebel
Hackfleisch (50/50)
Tomaten (geschaelte Tomaten aus der Dose gehen auch)
Tomatenmark
Rotwein
Bruehe
Sahne
Gewuerze

Zubereitung:

Zuerst braten wir in einem Topf das Hackfleisch an. Danach geben wir die Zwiebeln dazu. Natuerlich kann man auch zusaetzlich noch Knoblauch beigeben. Dann mit einer Tasse Rotwein aufgiessen und fleissig ruehren. Nachdem der Rotwein einigermassen verdampft ist, mit einer Tasse Bruehe aufgiessen. Am Schluss geben wir die Tomaten und das Tomatenmark dazu. Ich verwende das Tomatenmark zusaetzlich, damit das Fleisch nicht so grau bleibt. Als Gewuerz nehm ich gerne so eine Sammlung mit dem Namen Pizzagewuerz.

Nun lassen wir das ganze bei sehr kleiner Hitze einige Stunden koecheln (mit Deckel). Kurz vor der Zubereitung geben wir je nach Geschmack noch etwas Pfeffer dazu.
Natuerlich gehoert dann zum Essen ein selbstgeriebener Parmesankaese dazu

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